Fabbri
Het familiebedrijf
In het hart van Chianti bevindt zich een familiebedrijf dat bekend staat om zijn ambachtelijke pasta en producten van hoge kwaliteit. Het bedrijf, opgericht aan het einde van de 19e eeuw, wordt inmiddels geleid door de vierde generatie. Marco Fabbri, met zijn vader nog altijd nauw betrokken, zet de combinatie van traditionele technieken met wetenschappelijke benaderingen vandaag de dag voort. Bij BABBO zijn we enorm vereerd om samen te werken met een van 's werelds beste pastamakers.
 |
 |
Filosofie
Voor Fabbri is het maken van pasta een kunst en deze wordt dan ook generatie op generatie doorgegeven om ervoor te zorgen dat deze unieke manier van pasta maken met traditionele, handgemaakte technieken behouden blijft. Fabbri maakt elke batch met de hand en gebruikt alleen de beste biologische Italiaanse durumtarwe.
De uitzonderlijke glutenkwaliteit van deze tarwe garandeert een perfecte balans van textuur en smaak. De hoogwaardige griesmeel die hier uit voorkomt, wordt vervolgens gemengd met puur, mineraalrijk water uit de heuvels van Chianti en zo ontstaat een deeg waarin de rijkdom van deze Italiaanse regio terugkomt.
Ware ambacht
Fabbri gebruikt bronzen mallen voor het maken van de pasta, waardoor de pasta een ruwe textuur krijgt. Hierdoor blijven sauzen beter plakken en krijgt het een beter smaakprofiel. Na de vorming plaatsen ze de pasta zorgvuldig in droogkamers voor 3 tot 6 dagen, waar de temperaturen nauwkeurig onder de 38 °C worden gehouden.
