Het verhaal van onze pasta

Ambacht boven massaproductie

Onze pasta wordt in beperkte hoeveelheden geproduceerd, voornamelijk omdat we onze grondstoffen exclusief laten verbouwen door zorgvuldig geselecteerde boeren. Deze boeren werken kleinschalig en met diep respect voor de natuur, waardoor hun oogsten sterk afhankelijk zijn van natuurlijke omstandigheden, zoals het weer en mogelijke ziekten.

Omdat we uitsluitend samenwerken met deze vooraf geselecteerde boeren, is de beschikbaarheid van granen voor een heel seizoen van nature beperkt. Het graan wordt namelijk slechts één keer per jaar geoogst, van half tot eind juli, en deze enkele oogst bepaalt de voorraad voor het gehele jaar. Hoewel deze aanpak uitdagingen met zich meebrengt, zorgt het er ook voor dat onze pasta uniek is en van de allerhoogste kwaliteit.

Door kwaliteit en vakmanschap boven massaproductie te verkiezen, creëren we exclusieve, gelimiteerde producten die de essentie van duurzame en bijzondere landbouw weerspiegelen, evenals de toewijding van onze boeren. We hopen volgend seizoen dezelfde uitzonderlijke kwaliteit en hoeveelheden te behalen, al blijven we afhankelijk van de grillen van de natuur.


Authentiek en Kwetsbaar

Bij BABBO werken we met niet-gemodificeerde granen zoals Senatore Cappelli en Einkorn. Deze oergraansoorten onderscheiden zich door hun pure DNA-structuur, met aanzienlijk minder chromosomen dan commerciële tarwerassen. Waar modern graan vaak 42 chromosomen heeft voor hogere opbrengsten, bevat Einkorn slechts 14. Dit maakt het een puur en smaakvol product, maar ook kwetsbaarder voor natuurlijke invloeden zoals ziekten, plagen en extreme weersomstandigheden.

Oude granen groeien langzamer, leveren lagere opbrengsten en vereisen meer zorg tijdens de teelt. Maar de voordelen zijn onmiskenbaar: een rijke, authentieke smaak en een hoger gehalte aan essentiële voedingsstoffen zoals zink en ijzer. Daarnaast bevat dit graan een minder intens glutenprofiel, wat het beter verteerbaar maakt voor sommigen.

Deze granen vragen meer aandacht en zijn risicovoller om te verbouwen, maar bij BABBO geloven we in hun waarde. Ze staan voor traditie, vakmanschap en een unieke smaakervaring die niet geëvenaard wordt door gemodificeerde alternatieven.


Pasta met een Eigen Karakter

De pasta van BABBO wordt met zoveel zorg gemaakt dat zelfs de kooktijd een verhaal vertelt. Door onze artisanale werkwijze en afhankelijkheid van natuurlijke groeiomstandigheden, zoals het weer en de grond waarin het graan groeit, kan de kooktijd per batch verschillen.

Factoren zoals het eiwitgehalte, de zetmeelstructuur en het vermogen van het graan om water te absorberen spelen allemaal een rol. Dit komt door onze keuze voor authentieke granen en traditionele methoden zoals steenmalen. Het resultaat is een pasta met een unieke textuur en een authentieke smaak, die het verhaal vertelt van de natuur en het vakmanschap waarmee het gemaakt is.

Bij BABBO omarmen we deze variaties, omdat ze onze pasta onderscheidend maken. Geen standaardproduct, maar een ambachtelijk meesterwerk dat met liefde van het veld naar je bord komt.